Pâte de wasabi, raifort japonais ou poudre

Le wasabi est connu pour son goût piquant unique et sa fraîcheur. Il existe sous plusieurs formes, chacune ayant ses spécificités :

Pâte de wasabi : Préparée à partir de la racine de wasabi ou d’un mélange de raifort, elle est prête à l’emploi et idéale pour accompagner sushis et sashimis. C’est la forme la plus courante dans la cuisine japonaise.

Raifort japonais : Également appelé « wasabi authentique », il s’agit de la racine fraîchement râpée, offrant une saveur plus raffinée et douce. Cette version est privilégiée dans les restaurants haut de gamme.

Poudre de wasabi : Alternative pratique, elle se mélange à l’eau pour obtenir une pâte. Elle est souvent utilisée dans les recettes nécessitant une intégration facile du wasabi.

Recettes incontournables avec du wasabi

Sauce wasabi classique

Mélangez 1 cuillère à soupe de pâte de wasabi avec 2 cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel. Ajustez la texture en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Cette sauce accompagne parfaitement les sushis et fruits de mer.

Mayonnaise au wasabi

Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec 1 cuillère à café de pâte de wasabi. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour une touche d’acidité. Idéal pour accompagner des légumes croquants ou des burgers.

Sauce soy wasabi

Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja avec 1 cuillère à café de pâte de wasabi. Remuez bien pour obtenir une texture lisse. Parfaite pour tremper des sashimis ou des rouleaux de printemps.

Vinaigrette au wasabi

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de pâte de wasabi et une pincée de sucre. Fouettez jusqu’à homogénéité. Cette vinaigrette sublime les salades fraîches.

Plats traditionnels avec le wasabi

Sushis au wasabi maison

Pour préparer des sushis maison, étalez une fine couche de wasabi entre le riz vinaigré et le poisson cru. Ajoutez une pointe de pâte de wasabi à côté pour une saveur plus intense. Le wasabi relève les makis, nigiris et autres créations.

Plats japonais avec du wasabi

Le wasabi est un ingrédient incontournable pour accompagner des plats comme le tataki de thon, les ramens ou les tempuras. Une touche de wasabi mélangée à la sauce soja ou au bouillon apporte une chaleur subtile et une saveur authentique.

Recettes au wasabi originales 

Incorporez du wasabi dans des plats créatifs, comme un tartare de saumon, des purées épicées ou même dans une croûte pour viande grillée. Sa saveur unique permet d’expérimenter et d’ajouter une touche moderne aux classiques.

Techniques de préparation du wasabi

Préparer le wasabi frais

Râpez la racine de wasabi sur une râpe fine, idéalement en céramique, en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent. Utilisez immédiatement pour préserver son arôme.

Utiliser le wasabi en poudre

Mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de wasabi avec 1 cuillère à soupe d’eau froide. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajustez la texture en ajoutant plus d’eau si nécessaire. Attendez quelques minutes avant de l’utiliser pour intensifier le goût.

Appairer les saveurs

Le wasabi se marie bien avec des saveurs fraîches et légèrement salées comme le poisson cru, les fruits de mer, ou les sauces à base de soja. Il équilibre également les plats riches et gras, comme les viandes ou les sauces crémeuses, en apportant une touche piquante et rafraîchissante.