Histoire et développement du paprika

Du Nouveau Monde à l’Europe

Originaire d’Amérique centrale et du Sud, le paprika provient des piments cultivés par les civilisations précolombiennes. Après la découverte des Amériques, les explorateurs espagnols et portugais introduisirent ces piments en Europe au XVIe siècle. Ils se sont rapidement adaptés aux climats européens, devenant la base de cette épice emblématique.

L’importance de la Hongrie dans l’histoire du paprika

La Hongrie a joué un rôle central dans l’histoire du paprika en le transformant en symbole national. Au XVIIIe siècle, les techniques locales de culture et de transformation ont donné naissance à des variétés uniques, notamment le paprika doux. Aujourd’hui, la Hongrie est l’un des plus grands producteurs de paprika de qualité, utilisé dans des plats traditionnels comme le goulash.

L’Espagne et le Pimentón de la Vera

En Espagne, le paprika, connu sous le nom de « Pimentón », a pris une identité propre grâce à la méthode de séchage au bois de chêne. Cette technique, originaire de la région de la Vera, confère au paprika espagnol un goût fumé distinctif. Ce produit est protégé par une AOP, garantissant sa qualité et son authenticité.

Expansion mondiale

Au fil des siècles, le paprika s’est étendu à de nombreux pays, devenant un ingrédient clé dans les cuisines d’Europe centrale, des Balkans, et même d’Asie. Chaque région a adapté cette épice à ses propres recettes, contribuant à sa renommée mondiale. Aujourd’hui, le paprika est cultivé et consommé sur tous les continents, symbole de son universalité.

Paprika doux, fumé et piquant : comprendre les différences

Le paprika doux est apprécié pour sa saveur légère et sucrée, idéale pour ajouter une touche de couleur et de douceur aux plats sans les rendre épicés.

Le paprika fumé, ou pimentón, se distingue par son goût intense et fumé, obtenu grâce à un séchage au bois. Il est parfait pour enrichir des plats comme les marinades ou les ragoûts.

Le paprika piquant, quant à lui, est fabriqué à partir de piments plus forts, offrant une saveur relevée. Il est utilisé pour apporter du caractère aux plats épicés.