Origines du curry vert

Le curry vert est l’un des plats phares de la cuisine thaïlandaise, connu pour ses saveurs fraîches et équilibrées. Son histoire remonte à plusieurs siècles, mêlant traditions royales et populaires.

Il se distingue par l’utilisation de piments verts frais, qui lui donnent à la fois sa couleur et son goût herbacé. D’autres ingrédients, comme le basilic thaï et la coriandre, renforcent ses saveurs caractéristiques.

Apparu dans la Thaïlande centrale au XIXe siècle, le curry vert a été influencé par diverses cuisines, comme celles de la Chine, de l’Inde et de la Malaisie. Des ingrédients comme le lait de coco et les épices exotiques reflètent ces influences.

Les ingrédients essentiels du curry vert

Pâte de curry vert : Mélange de piments verts, citronnelle, galanga, ail, échalotes et coriandre. C’est la base du plat.

Lait de coco : Donne une texture crémeuse et adoucit les épices.

Protéines : Poulet, bœuf, crevettes ou tofu pour varier.

Basilic thaï : Apporte une note anisée et fraîche.

Légumes : Aubergines thaïes, courgettes ou pois gourmands, pour ajouter du croquant et de la couleur.

Sauce de poisson : Renforce les saveurs salées et umami.

Sucre de palme : Ajoute une légère douceur pour équilibrer le tout.

 

Recette du curry vert

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
400 ml de lait de coco
300 g de poulet ou autre protéine
Légumes : aubergines, pois gourmands
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre de palme
Basilic thaï, citronnelle, feuilles de combava, piment rouge (facultatif)

Préparation :

1. Faire revenir la pâte de curry dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum.
2. Ajouter la moitié du lait de coco, faire mijoter et incorporer la viande.
3. Ajouter les légumes, la citronnelle et les feuilles de combava, puis laisser cuire.
4. Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre de palme.
5. Ajouter le reste du lait de coco et terminer avec le basilic thaï et le piment rouge.
6. Servir avec du riz jasmin.

Comment personnaliser votre curry vert

Le curry vert peut facilement être adapté :

Protéines : Essayez le bœuf, crevettes, tofu ou tempeh.

Légumes : Courgettes, épinards, champignons selon la saison.

Piquant : Ajustez la quantité de pâte de curry ou de piments.

Sans gluten ou végan : Remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja ou tamari, et optez pour du tofu.

Accompagnements et plats à servir avec le curry vert

Riz jasmin : Le classique qui absorbe parfaitement la sauce.

Nouilles de riz : Légères et savoureuses en alternative au riz.

Légumes sautés : Brocoli ou haricots verts pour plus de croquant.

Salade de papaye verte : Contraste frais et acidulé avec le curry.

Boissons recommandées

Thé glacé thaï : Adoucit les épices.

Bière légère : Rafraîchit et équilibre le piquant.

Les bienfaits du curry vert

Antioxydants : Les piments, le basilic et la coriandre sont riches en antioxydants qui protègent contre les radicaux libres.

Propriétés anti-inflammatoires : Le galanga et la citronnelle aident à réduire l’inflammation.

Aide digestive : La citronnelle et le galanga stimulent la digestion.

Apport en vitamines : Le lait de coco et les légumes fournissent des vitamines et minéraux essentiels.

Effet énergisant : Les piments boostent le métabolisme grâce à la capsaïcine.

Variantes du curry vert : explorez d’autres saveurs thaïlandaises

Curry rouge : Plus épicé avec une pâte à base de piments rouges séchés. Parfait avec du poulet, du porc ou des crevettes.

Curry jaune : Doux et crémeux, avec du curcuma et des épices douces. Idéal avec du poulet et des pommes de terre.

Curry noir : Rare, à base d’épices grillées et de poivre noir, sans lait de coco. Se marie bien avec du bœuf ou du porc.